يُعد جبن طبيعي من أكثر منتجات الألبان حضورًا على المائدة اليومية، فهو يجمع بين المذاق الغني والقيمة الغذائية، كما يمكن استخدامه في الإفطار والوجبات الخفيفة والسلطات والمخبوزات والعديد من الوصفات الأخرى. ومع تنوع أنواع الجبن واختلاف طرق تصنيعها ونسب الدهون والملح فيها، يصبح من المهم معرفة الفروق بين كل نوع واختيار ما يناسب احتياجاتك الغذائية.
ولا يعتمد اختيار جبن طبيعي جيد على الطعم فقط، بل يشمل أيضًا معرفة مصدر الحليب، ومكونات المنتج، ونسبة الدهون والصوديوم، وطريقة الحفظ. في هذا الدليل نتعرف على أشهر أنواع الجبن الطبيعية، والأنواع المناسبة للأنظمة الغذائية المختلفة، والقيمة الغذائية التقريبية لكل فئة.
ما هي أنواع الجبن الطبيعية؟
يُصنع الجبن الطبيعي في الأساس من الحليب باستخدام عمليات تشمل التخثر وفصل الشرش ثم التصفية أو الضغط أو التعتيق بحسب نوع الجبن.
وتختلف أنواع جبن طبيعي وفق نوع الحليب وطريقة التصنيع ومدة النضج، ومن أشهرها:
- الجبن الأبيض الطازج.
- جبن الحلوم.
- جبن الموزاريلا.
- جبن الشيدر.
- جبن الفيتا.
- جبن الريكوتا.
- الجبن القريش.
- الجبن المعتق.
وقد تختلف النكهة والقوام بين نوع وآخر؛ فبعضها يتميز بمذاق خفيف وقوام طري، بينما يكون البعض الآخر أكثر ملوحة أو كثافة في النكهة بسبب التعتيق.
ما هي أنواع الجبن الصحي؟
لا يوجد نوع واحد من الجبن يمكن اعتباره الأفضل للجميع، لأن الاختيار يعتمد على احتياجات الشخص الغذائية ونمط حياته.
لكن بعض أنواع الجبن تكون مناسبة لمن يبحثون عن توازن بين البروتين والدهون والسعرات الحرارية، ومن أشهر الخيارات:
الجبن القريش
يتميز عادة بنسبة جيدة من البروتين مقارنة بالعديد من الأنواع الأخرى، كما تتوفر منه أنواع قليلة الدسم، ما يجعله خيارًا شائعًا في وجبات الإفطار والأنظمة الغذائية المتوازنة.
الريكوتا
جبن طري وخفيف المذاق، ويمكن استخدامه في الوصفات المالحة والحلوة. وتختلف نسبة الدهون فيه حسب طريقة التصنيع والحليب المستخدم.
الموزاريلا
تتميز بطعم خفيف، وتتوفر منها أنواع كاملة الدسم وأخرى أقل في الدهون، وهي من أنواع الجبن الطبيعي المناسبة للسلطات والسندويشات والوصفات الساخنة.
الفيتا
تتميز بنكهتها القوية، لذلك قد تكفي كمية صغيرة منها لإضافة مذاق واضح إلى الوجبة. ومع ذلك، يفضل الانتباه إلى نسبة الملح عند استهلاكها.
ما هي أفضل أنواع الجبن الصحية للدايت؟
عند اتباع نظام غذائي للتحكم في الوزن، لا يعني ذلك ضرورة التوقف عن تناول الجبن تمامًا، بل يمكن اختيار النوع والكمية المناسبة.
ومن الخيارات التي يفضلها كثيرون:
- الجبن القريش قليل الدسم.
- الموزاريلا قليلة الدسم.
- الريكوتا الخفيفة.
- الجبن الأبيض قليل الدسم والملح.
ويفضل النظر إلى حجم الحصة وليس فقط إلى نوع الجبن، لأن بعض الأنواع مرتفعة السعرات نتيجة ارتفاع نسبة الدهون.
كما يمكن تناول جبن طبيعي مع الخضروات أو الخبز الكامل أو البيض للحصول على وجبة متوازنة ومشبعة بدلًا من تناوله بكميات كبيرة بمفرده.
أنواع الجبنة البيضاء
الجبن الأبيض من أكثر أنواع الجبن انتشارًا، ويضم مجموعة كبيرة من المنتجات التي تختلف في القوام والطعم ونسبة الملح.
ومن أشهر أنواع الجبنة البيضاء:
الجبن الأبيض الطازج
يتميز بقوام طري ومذاق خفيف إلى متوسط الملوحة، ويستخدم عادة في الإفطار والسندويشات.
الفيتا
تتميز بقوام متماسك نسبيًا ونكهة واضحة، وتستخدم كثيرًا مع السلطات والمخبوزات.
الجبن القريش
من أنواع الجبن الطازجة المعروفة بقوامها الخفيف ومحتواها الجيد من البروتين.
الموزاريلا
تتميز بقوام مرن وقدرتها على الذوبان، وتستخدم في العديد من الأطباق، كما يمكن تناول الأنواع الطازجة منها مباشرة.
ويختلف المحتوى الغذائي بين هذه الأنواع، لذلك من الأفضل قراءة بيانات المنتج قبل الاختيار.
أنواع الجبنة الصفراء
يطلق مصطلح الجبنة الصفراء عادة على أنواع متعددة من الجبن التي قد تكون معتقة أو أكثر كثافة في النكهة.
ومن أشهرها:
الشيدر
من أشهر أنواع الجبن عالميًا، ويتميز بمذاق غني يزداد قوة كلما طالت مدة التعتيق.
الجودا
تتميز بقوام ناعم نسبيًا ونكهة تتراوح بين الخفيفة والقوية حسب مدة النضج.
الإيدام
جبن شبه صلب بطعم معتدل، ويستخدم في السندويشات والوصفات المختلفة.
وعادة تكون بعض أنواع الجبن الصفراء أعلى في الدهون والصوديوم مقارنة ببعض أنواع الجبن الطازجة، لذلك يفضل تناولها بكميات معتدلة.
القيمة الغذائية لأنواع الجبن
تختلف القيمة الغذائية من نوع إلى آخر، لكن أغلب أنواع جبن طبيعي توفر مجموعة من العناصر المهمة.
البروتين
يحتوي الجبن على البروتين الذي يساعد في بناء الأنسجة ودعم العديد من وظائف الجسم. وتختلف كميته باختلاف النوع وطريقة التصنيع.
الكالسيوم
يُعد الجبن من المصادر الجيدة للكالسيوم، الذي يساهم في الحفاظ على صحة العظام والأسنان.
الدهون
تختلف نسبة الدهون بشكل كبير بين الجبن كامل الدسم وقليل الدسم. وتكون بعض أنواع الجبن المعتقة أعلى في الدهون والسعرات الحرارية.
الصوديوم
قد تحتوي بعض أنواع الجبن على كمية مرتفعة نسبيًا من الملح، خاصة الأنواع المحفوظة في المحاليل الملحية أو المعتقة.
لذلك من المفيد مقارنة الملصقات الغذائية عند شراء الجبن، خصوصًا لمن يحتاج إلى التحكم في استهلاك الصوديوم.
ما الفرق بين الجبن الطبيعي والجبن المصنع؟
جبن طبيعي يتم إنتاجه من الحليب من خلال عمليات تصنيع معروفة مثل التخثر والتصفية والتعتيق.
أما بعض أنواع الجبن المصنع فقد تتكون من خليط من أنواع مختلفة من الجبن مع مكونات أخرى للمساعدة في تحسين القوام أو زيادة مدة الحفظ.
ولهذا يفضل قراءة قائمة المكونات إذا كنت تبحث عن جبن طبيعي، مع التركيز على المنتجات التي تعتمد بصورة أساسية على الحليب والمكونات اللازمة لصناعة الجبن.
كيف تختار جبن طبيعي عالي الجودة؟
هناك بعض التفاصيل التي يمكن أن تساعدك عند الشراء.
ابدأ بمراجعة قائمة المكونات وتاريخ الإنتاج والصلاحية. كما يُفضل اختيار الجبن المحفوظ بطريقة مناسبة والتأكد من سلامة العبوة.
ويجب أيضًا اختيار النوع حسب احتياجاتك؛ فإذا كنت ترغب في تقليل الدهون، ابحث عن الأنواع قليلة الدسم. وإذا كنت تراقب كمية الملح، قارن بين نسبة الصوديوم في المنتجات المختلفة.
أما من ناحية المذاق، فالأمر يعتمد على الاستخدام؛ فالجبن الطازج مناسب للإفطار والسلطات، بينما يمكن للجبن المعتق أن يكون مناسبًا لإضافة نكهة أقوى للوصفات.
كيف تحافظ على الجبن بعد الشراء؟
يجب حفظ معظم أنواع الجبن داخل الثلاجة وفق تعليمات المنتج.
ويُفضل وضع الجبن في عبوة محكمة أو تغليفه بطريقة مناسبة لتقليل تعرضه للهواء والروائح الأخرى الموجودة في الثلاجة.
كما يفضل استخدام أدوات نظيفة عند تقطيع الجبن، وعدم تركه خارج التبريد لفترات طويلة، خاصة الأنواع الطازجة.
اختر منتجات الألبان المناسبة من خيرات لزيزه
اختيار جبن طبيعي مناسب يمنحك فرصة للاستمتاع بالمذاق وفي الوقت نفسه الاستفادة من البروتين والكالسيوم والعناصر الغذائية التي توفرها منتجات الألبان. ومع تنوع الأنواع بين الجبن الأبيض والأصفر والطازج والمعتق، يصبح من السهل العثور على خيار يناسب وجباتك وطريقة استخدامك اليومية.
يمكنك التعرف على الخيارات المتاحة لدى خيرات لزيزه واختيار منتجات الألبان التي تناسب احتياجاتك وذوقك.